Descripción
Anatomía de los Cortes: ¿De qué parte de la res provienen?
- La Picaña (Tapa de Cuadril): Extraída de la parte superior del lomo posterior de la res. Al ser un músculo de poco esfuerzo, posee una suavidad única, custodiada por su característica y preciada capa de grasa externa que carameliza de forma espectacular al fuego.
- El Bife (Lomo Ancho/Angosto): Obtenido de la región dorsal de la res. Es una pieza célebre en la alta parrilla por su excelente marmoleo intramuscular (vetas de grasa interna) y la finura de sus fibras, lo que garantiza un corte sumamente blando y jugoso.
Bondades del Producto y la Experiencia:
- Contraste de Texturas Único: Mientras el Bife te regala una mordida mantecosa y una suavidad superior gracias a su grasa infiltrada, la Picaña aporta un sabor más rústico, profundo y una explosión de jugosidad potenciada por su cobertura externa.
- Guarniciones de Identidad: No usamos cualquier acompañamiento. Servimos este dúo con papas fritas amarillas nativas, crujientes por fuera y con ese corazón arenoso y dulce tan característico de nuestra tierra, junto a una ensalada fresca parrillera con el toque exacto de acidez para equilibrar la potencia cárnica.
- Punto de Cocción Óptimo: Con 350 gramos totales, ambos cortes están porcionados con el grosor técnico ideal para sellarse con fuerza al carbón, atrapando todos sus jugos naturales en el centro (recomendado en término medio o tres cuartos).
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